Bittermandel

Bittermandel

Prunus amygdalis var. amara (Rosaceae)

Bittermandeln enthalten Amygdalin. Beim Zerkauen der Mandeln wird das Amygdalin enzymatisch zu Benzaldehyd, Blausäure und dem Disaccharid Beta-Gentiobiose hydrolysiert. Es wird behauptet, dass etwa 20 Mandeln die tödliche Dosis für Erwachsene darstellen, aber man kann unmöglich auch nur eine einzige Bittermandel essen (kauen). Der erstickend starke Benzaldehydgeschmack und die Betäubung der Zunge durch Blausäure führen dazu, dass man die Mandel nach wenigen Sekunden wieder ausspuckt!

Benzaldehyd aus Bittermandeln wird als natürlicher Aromastoff in der Aromenindustrie verwendet.